Restaurante

Amaranta es una empresa familiar en la que ponemos a disposición de nuestros comensales lo mejor de la gastronomía mexiquense. Los ingredientes que utilizamos son orgánicos y provienen del Estado de México; las técnicas que empleamos rinden homenaje a nuestra cocina tradicional.

El objetivo es lograr que nuestros clientes vivan, en cada visita, una experiencia grata y satisfactoria. Es por eso que nuestro equipo se encuentra en constante capacitación.

Como nombre, Amaranta lleva a cabo un doble homenaje: por un lado, a ese cereal versátil y mexicano que es el amaranto; por otro, al ser una palabra que corresponde al género femenino, el tributo es para las mujeres que siempre se han hecho cargo de las cocinas mexicanas: ellas han forjado la identidad gastronómica de nuestro país; de ellas seguimos aprendiendo.

Con la inclusión de Amaranta, en 2014, en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, y su asenso en posteriores ediciones, el compromiso con la calidad de nuestra oferta ha crecido. Nuestra estrategia para estar a la altura de este reconocimiento es adoptar un espíritu de autocrítica y constante renovación.

En Amaranta complementamos la calidad de nuestros alimentos con la calidad de nuestro servicio.

Pablo Salas

Es el chef de Amaranta. Estudió en el Centro Culinario Ambrosía, pero aprendió, sobre todo, de las mujeres cocineras de los mercados y fondas del Estado de México. Antes de ser chef en jefe, se dedicó a la elaboración y venta de postres para más tarde adquirir, con apoyo de su familia, un restaurante de comida tradicional que en septiembre de 2010 se convirtió en Amaranta.

Junto con su familia, conforma la parte de Amaranta que toma las grandes decisiones y que mantiene el control necesario para que el negocio siga su marcha. A pesar del rigor que esto implica, Pablo se divierte mucho dentro de la cocina y fuera de ella.

Familia
Verónica Corona
Francisco Salas Rodríguez
Francisco Salas Corona

Estudió Administración de Empresas en Chicago y posteriormente se hizo sommelier profesional a través de varios cursos especializados en México y Estados Unidos. Desde 2012 es miembro activo del Guild of Sommeliers y del Court of Master Sommeliers, organismos que apoyan, enlazan, desarrollan y comparten información entre los profesionales del vino a nivel mundial.

Además, en 2013 fue galardonado con el título Mejor Sommelier de México. En Amaranta está a cargo de la selección de vinos y mezcales, así como de bebidas como cerveza y agua. Participa también en la parte administrativa y está en contacto directo con meseros y proveedores.

A la carta
Entradas
Ceviche de salmon trout
Con cebolla morada, chile manzano, aguacate, hueva de trucha y brotes de nuestro huerto
/ $195.00
Croquetas de huauzontles
Con caldillo espeso de jitomate y queso prensado
/ $185.00
Obispo Tenancingo
Carne molida de cerdo sazonada con epazote, cebolla, chile guajillo y almendras tostadas con salsa de chile manzano
/ $195.00
Carpaccio de manitas de cerdo en vinagre
Rebanadas muy finas de manitas de cerdo sin hueso, con vinagre, aceite de oliva y orégano, ensalada de col morada, chayote, zanahorias y chile jalapeño
/ $190.00
Tripas de leche
Con cebolla, rábano, aguacate y cilantro
/ $190.00
Tacos de “caviar” mexiquense
Hueva de carpa guisada con jitomate, chile y cebolla, cilantro
/ $195.00
Ensaladas
Ensalada de nopales ahumados
Con cebolla, orégano, requesón artesanal, amaranto y frambuesa
/ $160.00
Ensalada de jitomates
Con lechugas y kale, aderezo de piña y chile
/ $160.00
Ensalada de betabel rostizado
Con tocino de papada hecho en casa, nueces garapiñadas y queso de cabra
/ $160.00
Sopas
Sopa de médula
En caldillo de jitomate aromatizado con epazote y un toque de chipotle
/ $145.00
Ravioles de quelites y requesón artesanal
Con salsa de pepita de chiles secos
/ $195.00
Fideo seco
Con aguacate, queso prensado y salsa de chipotle
/ $130.00
Pescados
Trucha salmonada
Con ensalada fresca de apio e hinojo de Tecaxic, jitomates y puré de zanahoria
/ $270.00
Nuestro salmón
Orgullosamente mexiquense del municipio de Texcaltitlán, conocido como salmon trout ; servido con salsa cremosa de chile manzano, acelgas del huerto y gratín de papa
/ $320.00
Tiras de trucha
En salsa verde con quelites, habas, cebolla y cilantro
/ $245.00
Carnes
Papada de cerdo con pipián verde
Y puré de camote ahumado
/ $290.00
Pecho de ternera al horno (34 años de tradición)
Braseado durante seis horas, acompañado con frijoles refritos, pico de gallo y salsa guacamoleada
/ $550.00
Lengua de res encacahuatada
Con puré de papa y brócoli, polvo de aceitunas negras y emulsión de alcaparras
/ $320.00
Lechón deshuesado
Con salsa borracha, lechugas del huerto y jocoque
/ $345.00
Pollo orgánico en pasilla
Con tamal y chilacayote al grill
/ $270.00

Los productos y precios son informativos y están sujetos a cambios sin previo aviso.

Degustación
Pico de gallo estilo Ixtapan,
con durazno, manzana, chile manzano, tomates, cebolla y queso cotija DO, polvo de chiles, huaraches y chicharrones
/ $890.00
Coles de bruselas ahumadas,
salsa de chile puya con tomate y miel de maguey, pepita tostada, ajonjolí garapiñado, vinagreta de pimientos
Caldito rojo de hongos
Salmon trout de Texcaltitlán
zarandeado en adobo y aceite de coco, ensalada de jitomates orgánicos y espárragos
Cordero de Capulhuac,
horneado, salsa de su jugo, puré de maíz azul nixtamalizado en casa
Piña rostizada,
con granizado de albahaca
Helado de aguacate,
crumble de pistache, esponja y buñuelos de matcha, salsa de chícharos
Con maridaje sugerido
/ $1340.00

Los productos y precios son informativos y están sujetos a cambios sin previo aviso.

Propuesta

Los platillos de Amaranta promueven el consumo de lo nuestro: desde frutas y verduras hasta rana, res o el siempre honorable puerco, del que aprovechamos desde la trompa hasta la cola.

Como resultado de nuestra continua búsqueda dentro del panorama culinario del Estado de México, nuestro menú de degustación se transforma cada dos meses.

La sopa de médula, el carpaccio de cerdo y el pecho de ternera son algunos de nuestros platillos ya clásicos. Éstos, como los demás, revisten una interpretación propia de la comida mexiquense y son mezcla de los mejores ingredientes y técnicas culinarias del estado.


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Francisco Murguía 402, Universidad, C.P. 50130. Toluca de Lerdo, México.

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