Restaurante

Amaranta es una empresa familiar en la que ponemos a disposición de nuestros comensales lo mejor de la gastronomía mexiquense. Los ingredientes que utilizamos son orgánicos y provienen del Estado de México; las técnicas que empleamos rinden homenaje a nuestra cocina tradicional.

El objetivo es lograr que nuestros clientes vivan, en cada visita, una experiencia grata y satisfactoria. Es por eso que nuestro equipo se encuentra en constante capacitación.

Como nombre, Amaranta lleva a cabo un doble homenaje: por un lado, a ese cereal versátil y mexicano que es el amaranto; por otro, al ser una palabra que corresponde al género femenino, el tributo es para las mujeres que siempre se han hecho cargo de las cocinas mexicanas: ellas han forjado la identidad gastronómica de nuestro país; de ellas seguimos aprendiendo.

Con la inclusión de Amaranta, en 2014, en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, y su asenso en posteriores ediciones, el compromiso con la calidad de nuestra oferta ha crecido. Nuestra estrategia para estar a la altura de este reconocimiento es adoptar un espíritu de autocrítica y constante renovación.

En Amaranta complementamos la calidad de nuestros alimentos con la calidad de nuestro servicio.

Pablo Salas

Es el chef de Amaranta. Estudió en el Centro Culinario Ambrosía, pero aprendió, sobre todo, de las mujeres cocineras de los mercados y fondas del Estado de México. Antes de ser chef en jefe, se dedicó a la elaboración y venta de postres para más tarde adquirir, con apoyo de su familia, un restaurante de comida tradicional que en septiembre de 2010 se convirtió en Amaranta.

Junto con su familia, conforma la parte de Amaranta que toma las grandes decisiones y que mantiene el control necesario para que el negocio siga su marcha. A pesar del rigor que esto implica, Pablo se divierte mucho dentro de la cocina y fuera de ella.

Familia
Verónica Corona
Francisco Salas Rodríguez
Francisco Salas Corona

Estudió Administración de Empresas en Chicago y posteriormente se hizo sommelier profesional a través de varios cursos especializados en México y Estados Unidos. Desde 2012 es miembro activo del Guild of Sommeliers y del Court of Master Sommeliers, organismos que apoyan, enlazan, desarrollan y comparten información entre los profesionales del vino a nivel mundial.

Además, en 2013 fue galardonado con el título Mejor Sommelier de México. En Amaranta está a cargo de la selección de vinos y mezcales, así como de bebidas como cerveza y agua. Participa también en la parte administrativa y está en contacto directo con meseros y proveedores.

A la carta
Lo clásico Primeros
obispo tenancingo hecho en casa
embutido de carne molida de cerdo sazonada con epazote, cebolla, guajillo y almendras tostadas; verduras encurtidas, manzana fresca, mostaza
/ $195.00
carpaccio de manitas de cerdo
ebanadas muy finas de manitas de cerdo sin hueso, con vinagre, aceite de oliva y orégano, ensalada de col morada, chayote, zanahorias, chile jalapeño
/ $190.00
croquetas de huazontle
caldillo espeso de jitomate, queso prensado
/ $185.00
sopa de médula
caldillo de jitomate, epazote, chipotle
/ $145.00
fideo seco
con aguacate, queso prensado y salsa de chipotle
/ $130.00
ensalada de betabel rostizado
tocino de papada de cerdo hecho en casa, nueces garapiñadas, queso de cabra
/ $160.00
Lo clásico Segundos
nuestro salmón de texcaltitlán
zarandeado; aceite de coco, hojas del huerto, jitomates
/ $320.00
papada de cerdo
pipián verde, puré de camote ahumado
/ $290.00
pecho de ternera al horno
(35 años de tradición) braseado durante seis horas, frijoles refritos, pico de gallo, salsa guacamoleada
/ $550.00
lengua de res encacahuatada
purés de papa y brócoli, polvo de aceitunas negras, rábano, cebolla
/ $320.00
magret de pato
tamal canario, salsa de frutos rojos
/ $360.00
Lo nuevo Primeros
ceviche de salmon trout
aguacate, hueva de trucha, con cebolla morada, chile manzano, brotes de nuestro huerto
/ $195.00
ensalada de nopales ahumados
requesón artesanal, amaranto, frambuesa, cebolla, orégano
/ $160.00
ensalada de espinacas y quelites
polvo de jamaica y chile, ajonjolí, uva, aderezo de mostaza, queso de bola de Ocosingo
/ $160.00
ravioles de quelites
requesón artesanal, salsa de pepitas de chiles secos
/ $195.00
caldo de pollo orgánico
fideos hechos en casa, yema pochada, polvo de chiles, cilantro criollo
/ $145.00
chorizo hecho en casa
dátiles, puré de camote ahumado
/ $185.00
Lo nuevo Segundos
trucha salmonada
mantequilla, almendras, salteado verde
/ $270.00
tiras de trucha en salsa verde
quelites, habas, cebolla, cilantro
/ $245.00
pollo orgánico en pasilla
tamal, chilacayote al grill
/ $270.00
rib eye
cmole rústico, puré de papa ahumada, acelgas, hongos salteados
/ $540.00
Tacos
tripas de leche
aguacate, cebolla, rábano, cilantro
/ $190.00
“caviar” mexiquense
hueva de carpa guisada con jitomate, chile, cebolla y cilantro
/ $195.00
pato confitado
acompañado de chayote impregnado de Jamaica, con salsa de chipotle dulce
/ $260.00
sudados de pecho de ternera
envueltos en hoja de plátano, bañados en adobo
/ $220.00
quelites con mantequilla
cebolla, ajo, maíz
/ $160.00
carnitas
salsa verde, tocino y piña
/ $190.00
Especiales de cordero orgánicoz
Rancho San Jacinto, Chalma
chamorro
/ $750.00
“caviar” mexiquense
hueva de carpa guisada con jitomate, chile, cebolla y cilantro
/ $195.00
codillo
puré de papa rústico, verduras al vapor
/ $550.00
pecho
/ $450.00
rack
/ $950.00
lomo
puré de papa rústico, guacamole, cebollas asadas
/ $950.00

Los productos y precios son informativos y están sujetos a cambios sin previo aviso.

Degustación
caldo de pollo orgánico,
fideos hechos en casa, yema pochada, polvo de chiles, cilantro criollo
/ $890.00
col a las brasas,
aceite de trufa, crema de rancho, queso de bola de Ocosingo
trucha salmonada,
mantequilla, almendras y salteado verde
cordero orgánico de chalma,
salsa de jitomates y habaneros rostizados, jocoque, aceite de cilantro
sopa fría de tomate,
sorbete de mandarina
granizado de tepache,
panal de abeja, ensalada de manzana, piña y gel de durazno
Con maridaje sugerido
/ $1340.00

Los productos y precios son informativos y están sujetos a cambios sin previo aviso.

Propuesta

Los platillos de Amaranta promueven el consumo de lo nuestro: desde frutas y verduras hasta rana, res o el siempre honorable puerco, del que aprovechamos desde la trompa hasta la cola.

Como resultado de nuestra continua búsqueda dentro del panorama culinario del Estado de México, nuestro menú de degustación se transforma cada dos meses.

La sopa de médula, el carpaccio de cerdo y el pecho de ternera son algunos de nuestros platillos ya clásicos. Éstos, como los demás, revisten una interpretación propia de la comida mexiquense y son mezcla de los mejores ingredientes y técnicas culinarias del estado.


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Francisco Murguía 402, Universidad, C.P. 50130. Toluca de Lerdo, México.

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